Пирог с вишней и миндалем

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г муки
• 125 г сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками)
• 80 г сахарного песка
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста
• Щепотка соли

Для начинки:

• 500 г вишни (свежей или замороженной, если замороженная, то размороженной и отцеженной)
• 100 г сахарного песка
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/2 чайной ложки корицы

Для посыпки:

• 50 г молотого миндаля
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки корицы

Для украшения:

• 1 яйцо (для смазки)
• 1 столовая ложка сахарной пудры

Приготовление

1. Приготовление теста:

   1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
   2. Добавьте холодное сливочное масло и, используя пальцы или нож, перетрите его с мукой до образования мелкой крошки.
   3. В отдельной миске взбейте яйцо с сахаром, затем добавьте эту смесь в мучную крошку. Быстро замесите тесто до образования однородной массы. Если тесто получается слишком сухим, добавьте одну или две столовые ложки холодной воды.
   4. Сформируйте из теста диск, заверните его в пленку и положите в холодильник на 30 минут.

2. Приготовление начинки:

   1. В большой миске смешайте вишни с сахаром, кукурузным крахмалом, ванильным экстрактом, лимонным соком и корицей. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.

3. Сборка пирога:

   1. Разогрейте духовку до 180°C.
   2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром примерно 30 см.
   3. Переложите раскатанное тесто в форму для выпечки диаметром около 24 см, аккуратно прижимая его к дну и бокам формы. Удалите излишки теста по краям.
   4. Выложите вишневую начинку на тесто, равномерно распределяя ее.
   5. В небольшой миске смешайте молотый миндаль, сахарную пудру и корицу. Посыпьте эту смесь поверх вишневой начинки.

4. Выпекание и украшение:

   1. Взбейте яйцо и смажьте им края пирога для золотистой корочки.
   2. Выпекайте пирог в разогретой духовке 40-45 минут, или до тех пор, пока верх не станет золотистым и начинка не начнет пузыриться.
   3. Дайте пирогу остыть в форме, затем аккуратно извлеките его. Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой.

Этот пирог прекрасно сочетается с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.